工厂化生产是食用菌发展的必经之路
人类的主要食物来源于高等生物的植物、动物、菌物。植物性食品的特点是多而粗，营养不足；动物性食品的特点是少而精，能量过甚；而以食用菌为主的菌物性食品的特点是好而全，营养保健。植物性食物和动物性食物的生产称为种植业和养殖业，食用菌类的生产应该称之为培植业。培植业作为城乡一种新兴的产业，将同种植业、养殖业一样，成为现代大农业中的三大基础。
植物，动物，菌物三大类高等生物是互相利用互相依存的关系。种植业的产品和下脚料是养殖业的饲料和培植业的原料,养殖业的副产品畜禽粪便又是种植业的肥料和培植业的原料;而食用菌培植业的下脚料和产品又是种植业的肥料和养殖业的饲料。种植业、养殖业、培植业三者是相互依存，互惠互利的关系，发展农业、农村的循环经济、可持续发展中缺一不可。
事实上，全球每年的农牧业废弃物为 5000 亿公斤，而森林废弃物为 1000 亿公斤,我们可以利用这 6000 亿公斤的废弃物干物质生产出 3600 亿公斤新鲜食用菌产品!!这样可以使每一个人每年平均获得蛋白质含量高达 4% 的 60 公斤新鲜食用菌食品。
以食用菌为主的培植业是刚刚兴起的新型产业，是 21 世纪大力发展、大有前途的产业。食用菌培植业的兴起，将突破农业由种植业、养殖业组成的传统概念。人类的食品组成也将有一个革命，由传统的植物性食品和动物性食品的二维结构变成由现代的植物性、动物性、菌物性食品的三维结构，将确立起科学合理膳食结构的基本框架。
进入21世纪，我国食用菌生产已经发展到了一个转折点，由上世纪80年代以来家家户户的生产模式，转向两个不同的方向发展，一个主流发展方向是工厂化、集约化、现代化，第二个发展方向就是野生化，返璞归真，充分利用野外天然环境进行野生化生产。所谓野生化生产就是将培养成熟的菌丝体在林地、草原等适宜食用菌生长发育地方，在天然温度、湿度、通风、光照的环境中培养出菇，采收子实体。
经过10多年的发展摸索，现在我们已经建立了野生化栽培的成熟工艺技术，双孢蘑菇为例，在林地野生化栽培，每100斤原料可以产35斤蘑菇，这个转化率已经达到了工厂化的产量，但成本只有工厂化的30%，这主要得益于林地野生化出菇面积大，出菇时间长，而且林地土壤本身腐殖质丰富，可以为蘑菇菌丝体生长提供部分养分。野生化栽培的社会效益、生态效益更大，林地里栽培可以肥土育林，大田里栽培可以改土造地，发展菇菜轮作、菇粮轮作，生态意义更大。（中国食用菌商务网）
