国家食用菌产业技术体系聘任专家谢宝贵教授辟谣“蘑菇富含重金属”微信
前段时间有位朋友在微信里看到一段博文，问我蘑菇是不是会富集重金属。我感到十分意外，因为联合国粮农组织和世界卫生组织一直在推动“一素、一荤、一菇”健康膳食理念，食用菌历来被视为健康食品，真的象博文所说的“不能多吃”吗？
我们前年刚完成了省科技厅的重大专项“食用菌新品种选育与安全生产技术研究”，这个研究项目集聚了全省三十多位专家对十种主要食用菌的农药残留与重金属含量进行了三年的研究，我们检测分析市场上的香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、鸡腿菇、猴头菇、姬松茸和毛木耳等十种主要食用菌产品，不仅符合国家无公害食品的要求，还符合日本的《肯定列表》、欧盟的食品标准。这个研究项目还模拟食用菌栽培原料在受到不同程度污染的情形下生产出来食用菌的农药与重金属的含量，建立栽培原料与菇体的农药、重金属含量回归方程，从而预测食用菌产品的安全性，研究结果表明，虽然原料来源不同，只要没有人为添加的因素存在，食用菌产品十分安全，没有发现与该博文所说的问题。
本着好奇之心，我便追踪那段博文的来龙去脉。这篇博文早在2008年就有，是出自一位网名叫“白衣咸饭”的妇产科医生。2010年7月，“白衣咸饭”又在新浪博客上发表。这篇博文是“白衣咸饭”请苏黎世大学一位博士研究生“老古”吃饭时闲侃引出的，不是引自研究报告，也不是出自权威检测机构的调查结果，更多的是调侃，带有主观懿断，就象国人聊天时经常以食品安全性为题的调侃。
关于食用菌的安全性问题，农业部于2010年从全国各地随机抽样2000份新鲜菇品检测农残与重金属，就重金属铅的含量而言，检测结果，每公斤新鲜食用菌的平均含量是0.065毫克，远远低于国家标准规定的含量（1毫克），也低于国际粮农组织/卫生组织（FAO/WHO）的标准（每公斤体重每周的摄入量不超过0.025毫克）。如果按照FAO/WHO的标准，一个60公斤的成年人一个月得吃超92公斤新鲜食用菌才会有铅摄入量超标问题。（国家食用菌产业技术体系谢宝贵岗位专家）
