食用菌营养丰富，口味鲜美，已逐渐成为人们餐桌上的新宠，而就是这样一个朝阳产业，近年来却屡遭磨难，众所周知的中国香菇“甲醛事件”和云南松茸“农残超标”事件等等，使我国食用菌产品在国内和国际市场上造成了极坏的影响，不少企业市场份额锐减，菇农损失惨重。那么为什么会屡次发生这样的事件，中国食用菌行业又该怎样走出低谷呢?记者为此走访了中国食用菌协会副会长蒋润浩。
食用菌发展潜力巨大
作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌品种，而且产量也相当高。据蒋润浩介绍，我国食用菌有900多个品种，鲜菌年产量高达876万吨，占到了世界总产量的65％，这是很多国家无法可比的。其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。另外，我国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约1／3，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国主要的出口农产品及加工食品。蒋润浩说，食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐步成为农业和农村经济的支柱产业。实践也证明，园艺产业作为劳动密集型和技术密集型产业，具有很强的竞争力，从这一点来讲，食用菌的发展潜力可以说十分巨大。不过，蒋润浩说，由于种种原因，我国食用菌生产销售目前还存在不少问题，并没有发挥出应有的市场潜力来。
质量成为销售壁垒
据国家海关总署统计，2002年我国食用菌产品出口量为38．21万吨，出口值4．63亿美元，同比分别下降16．11％和17．95％。今年1--8月份，我国鲜香菇出口同比下降17％，仅为去年同期的83％。
为什么一向被我们视为朝阳产业的食用菌，在2002年突然行情大跌呢?蒋润浩分析说，2002年是我国加入WTO后的第一年，食用菌产品出口，除面临日益激烈的市场竞争外，技术壁垒(绿色壁垒)明显增多，这是造成2002年食用菌产品出口量和出口值同比下降的主要原因之一。另外，由于我国食用菌主要是由菇农来种植，这样生产规模不仅小而且较为分散，生产技术就很难规范，产品质量难以保证。其次，菌种混杂、退化、质量差，缺乏新菌种，致使我国食用菌产品质量出现良莠不齐，档次低的现象，再加上一些生产经营企业为了争取客户、争抢订单竞相压价，寻求短期效益，造成了行业内的无序竞争，很难形成规模生产效应。
除此之外，产销失衡也是影响我国食用菌市场的一个主要原因。由于食用菌种植技术相对简单，再加上国家多年来一直鼓励种植，造成全国食用菌生产经营企业一哄而上，出现了生产、供应过剩的局面，而市场需求在一定时期内的相对稳定使得种的多买的少，供大于求局面使食用菌国内市场失去了平衡，再加上“农残”问题也十分严重，从而使我国食用菌国际市场竞争力也日渐疲软。
蒋润浩认为，出现这样的现象，主要症结还是食用菌产品本身和销售渠道上，国内很多企业推销食用菌产品不力，没有充分了解市场行情，而且对市场的变化也没有相应的应对措施和及时的应对机制，还是沿袭旧有的经营思路，这样就很难在新形势下赢得市场，更别说适应变幻莫测的国际市场了。
标准化生产刻不容缓
针对我国食用菌面临的现状，蒋润浩认为，要想使我国食用菌产品出口持续发展，当务之急是要尽快建立食用菌生产安全体系(HACCP)，这样才能保证食用菌生产稳步发展和扩大出口。蒋润浩说，只有从菌种选育、菌种管理、菇场选址、菇房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售，制订一系列的食用菌生产HACCP，并逐步推行，使食用菌标准化生产有法可依，进一步保证我国食用菌产品的安全、卫生、质量指标达到进口国家的要求，才能有效应对发达国家对我国实施的“绿色壁垒”。
蒋润浩说，目前行业内实行的还是多年前由卫生部制定的《食用菌卫生标准》，该标准只对六六六、敌敌畏等农药污染进行了限制，环境、水、空气等的污染在该标准中没有指出，这样生产出来的食用菌就显然不符合当前的卫生标准。蒋润浩说，12月24日，中国食用菌协会将组织召开“食用菌标准化生产大会”，集中讨论新标准的问题，他说，食用菌生产、包装、运输中的任何一个环节都应该有相应的标准，这次大会的目的就是研究出一整套符合当前我国食用菌生产、销售等各个环节中的标准，并力争在8年内，全国的食用菌生产经营企业全部实现标准化。
除了制定新的行业标准外，蒋润浩认为，发展珍稀食用菌品种，培育骨干企业，实施品牌战略来提高产品档次，以及增强行业之间的管理，规范经营秩序，也是帮助我国食用菌稳步出口的关键。与此同时，及时掌握国际市场信息、建立产品出口的预警机制，以此来应对进口国可能实施的反倾销，以保持出口的主动地位，只有这样，才能使我国从食用菌大国发展成为食用菌强国。
发展深加工是趋势所在
蒋润浩指出，虽然目前食用菌产品很多，但真正能快速被人们接受、食用的还是鲜品。他说，针对目前食用菌市场不景气的局面，以鲜品拉动市场，占据市场份额，是不少食用菌生产企业所采取的措施，而鲜品由于没有经过加工，保持了菌类原有的品质和口味，相比干品更为鲜美一些，再加上没有经过加工成本也相对低廉一些，可以说多年来一直占据着食用菌销售市场的主要份额。不过，蒋润浩指出，随着人们认识的提高，食用菌产品的深加工是食用菌产业发展的必然趋势，他说，产业化、标准化是相辅相成的，食用菌生产只有产业化才能实现标准化，只有积极发展深加工，才能不断提高产品的附加值，才能增强产品在市场上的竞争力，也才能走出食用菌目前市场不景气的窘境。
