蘑菇能否高产稳产 80%取决于堆肥技术
——美国食用菌产业考察纪实(一)
2015年3月14日--24日国内食用菌从业者40余人赴美国考察了该国食用菌产业中最具代表性的多家公司，其中：蘑菇菌种厂3家，蘑菇工厂4-5家，香菇农场1家，基本囊括了美国当代技术最先进、生产规模最大、生产菇种最多的最具代表性的食用菌企业。美国朋友说：“这是美国蘑菇产业界迄今接待过的最大规模考察团，是对中国同行展示美国先进生产力的机会”。基于这样的认识，美国企业尽力开放考察现场，大多允许拍照，公司负责人不厌其烦的答惑解疑，团员们收获满满。考察情况概要总结如下：
一、考察美国菇业意义
近年来，我国食用菌产业发展迅猛，甚至超常，尤其金针菇的工厂化生产已现发展过剩、逐年萎缩之态；杏鲍菇生产也近顶峰（图1）。
图1 中国工厂化生产的菇种与日产量（杨国良据中国食用菌商务网数据绘制）
与金针菇、杏鲍菇相比较，双孢菇工厂化生产总量尚处较低水平，但是也在如火如荼的发展之中。如何引导正确的产业发展方向？如何借鉴发达国家的先进技术和发展经验？关乎我国产业资本的投资效益及金融安全。
二、美国菇类产销数据
“知己知彼，百战不殆”。美国无疑是当今生产最发达、经济总量最大的国家。无论其工业还是农业，都有我国可以借鉴的发展之路。究竟美国每年产销多少食用菌产品？产业发展规律怎样？请见图2。
图2 美国50年的蘑菇年产量（杨国良据美国爱荷华州立大学数据绘制）
图2显示，自1965年至2011年45年间，前35年美国食用菌产销量逐年增长，于2000年达到54万t，之后10年增长放缓，2008-2009年经济危机期间呈减量波动。为补充需求缺口，美国每年进口一些蘑菇产品，进口菇比例约占其消费总量的25-30%（主要是蘑菇罐头和香菇、平菇、木耳等）；美国出口菇量很少，主要是双孢菇。
表1 美国2012-2014年蘑菇产业数据
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年度
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数量
（万t）
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出厂价格
（美元/㎏）
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总产值
（亿美元）
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备 注
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2012-2013
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39.5
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2.75
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10.85
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据《食用菌市场》2014.9期86页译文
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2013-2014
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41
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2.73
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11.2
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据美国农业部的统计数据
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表1显示，2012-2014年3年间，美国每年总产39.5-41万t蘑菇，其中双孢菇总产量为 40 万t（全美近3.1亿人平均年消费1.3㎏）， 宾州占 65% （ 26 万t）；加州占12% （4.8 万t）；其它州占23% （9.2万t）。77%的双孢菇是由年产量超过4500t以上的（约68座）菇场生产的。珍稀菇（香菇、平菇、杏鲍菇等）的销售额为 6570万美元。
在美国消费市场上，鲜菇占比87-95%（35-38万t），加工菇仅占5-13%（2-5万t），这是很重要的参考数据，证明现代生活需要增加鲜菇，而非加工菇。例如蘑菇罐头，美国的消费量逐年降低，这是大势所趋。因而，我国出口美国的罐头近年明显减量。
欧美人习惯吃白蘑菇，占菇类产品总消费量的85-95%。白蘑菇出厂平均价2.75美元/㎏，超市标价高达10美元/㎏，超市价比出厂价高约3.6倍；而且蘑菇价格明显高于蔬菜水果。
除白蘑菇外,欧美人还喜欢吃褐蘑菇。根据褐蘑菇的菇形大小分为大褐菇（Portabella）与小褐菇（Crimini），实际是因采摘大小而异的同一品种褐菇。2013年美国消费鲜褐菇数量约占蘑菇总量的17%×40万t=6.8万t，出厂价高于白蘑菇15%约3.25美元/㎏，大褐菇（Portabella）的市场零售价约10美元/㎏，比出厂价高约3倍。
在美国，香菇是“珍稀菇”，市场零售价高于白蘑菇或褐蘑菇约3倍。但是消费量仅占美国蘑菇总量的2%×40万t=0.8万t，只10%的美国人吃香菇，目前所占比例虽然较少，但将来发展的潜力较大。因此，有些华侨致力于在美国发展香菇生产。例如关氏的Forest Mushroom Food Inc.，从我国进口香菇菌棒，海运到美国旧金山的菇棚内出菇，效果较佳。
须提醒，目前加拿大已经禁止菌棒进口。鉴于北美市场的紧密相关性，出口菌棒到美国出菇的这种模式还能维持多久？有待于进一步观察。此外，中国的劳动力成本及原材料、能源价格逐年提高，目前美国本土生产菌棒的成本已经和中国持平，因而再从美国进口中国菌棒已无经济优势。（文/杨国良 马永林 ）
