针对“金针菇打激素”传遍网络 采访中国食用菌协会专家韩省华
近两天网络疯传“金针菇打激素”。长春网友“暗夜雨无声”反映一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来时发现金针菇非但没有一点枯黄的样子反而华丽丽地完成了 “逆生长”，连保鲜膜都给顶破了，这样的金针菇你敢吃吗？”。 立即就有：“一张图告诉你金针菇打了多少激素：无良商家过量使用激素导致金针菇逆生长！”的转帖，使得一些人对金针菇感到了“真恐怖！ ”、“地球太危险了 ”、“感觉再也不会爱了！ ”个别人发出来“我爱的金针菇啊，以后要敬而远之”的感言。针对此事我们专门采访了中国食用菌协会专家委员会副主任委员韩省华。韩省华食用菌专家给出的回答是，不可能的。下面是韩省华专家对此问题的回答：
他说：“金针菇在冰箱里能够继续生长”
只要从食用菌的生理生态说起，任何生物都有自己适合的生理需求温度、湿度、光照与对氧气的需求。不同的菇类对生长温度要求是不同的，分为低温、中温和高温型三种。金针菇属于低温型菇类。金针菇子实体的生长温度在4--18℃左右，最佳温度在10℃左右，而有的冰箱保鲜区温度通常能达到6℃—8℃，这种温度也很适合金针菇生长。
为了使金针菇的营养价值高，储存时间长，产品的外观喜人，生产者把金针菇定在菌盖直径不大于1.2cm，菇杆挺拔不弯曲，成熟度在六、七的时候来采收。为了保鲜盒存储的时间更长一些，品相更好看一点，也会带上一点培养基。由于，有培养基营养的供给，适合的温湿度，保鲜膜的保湿作用和良好透气性，存储时间的适当，金针菇在冰箱里就会正常生长。由于继续生长，菇体集体的力量能够穿过保鲜膜缝隙或在包装盒内曲折生长。
他还说，适合人工栽培的30多种食用菌中，金针菇还是在试管里可以出菇的菌类。它具有在低温、无光下长出子实体的。
他继续说道：金针菇生长不用激素
激素是令人纠结的问题，是不是也不排除有激素的作用呢？首先，动物激素有特定的分泌腺体，如甲状腺分泌甲状腺激素、垂体分泌生长激素等，植物激素无特定的分泌腺体，而是由植物体的一定部位产生，如生长素的合成部位：胚芽鞘尖端、发育中的种子等，菌类与植物、动物在自身结构生长中与它们有很大区别，结构的不同使它们接受激素的受体就无法产生作用。
在植物生长中，激素主要是生长素（auxin）、赤霉素（GA）、细胞分裂素（CTK）、脱落酸（abscisic acid，ABA）、乙烯（ethyne，ETH）和油菜素甾醇（brassinosteroid，BR）。它们都是些简单的小分子有机化合物，但它们的生理效应却非常复杂、多样。它们主要从影响细胞的分裂、伸长、分化到影响植物发芽、生根、开花、结实、性别的决定、休眠和脱落等。所以，植物激素对植物的生长发育有重要的调节控制作用。
由于激素可调节植物生理反应，它们在细胞分裂与伸长、组织与器官分化、开花与结实、成熟与衰老、休眠与萌发以及离体组织培养等方面，分别或相互协调地调控植物的生长、发育与分化。这种调节的灵活性和多样性，可通过使用外源激素或人工合成植物生长调节剂的浓度与配比变化，进而改变内源激素水平与平衡来实现。菌物与植物有很大区别，它们无根无叶、无花无果，这些激素对它们没有大的作用。有人用三十烷醇在平菇栽培的菌丝体使用过，也只对菌丝体有一定的影响。在大面积食用菌栽培种几乎没有人使用激素。
金针菇是世界上能够工厂化模式种植的一种食用菌，也是可以农户一家一户单独种植的食用菌。实现了规范、标准化生产的可靠菇类。能够通过调节培养料里的营养成分、生长的过程中只需合理控制温度和湿度，就可以正常生长，无需是激素刺激。
他特别强调：“激素金针菇”应该是推测臆断，不仅理论上说不通，实践中也不可行。
他还提醒说：如何存储鲜食用菌
1、合适的采收期：为了保证食用菌的营养价值，所有的食用菌都是在 没有完全成熟时采收。就是它们的菌盖刚刚张开时进行采收，以保障其漂亮的外观、有效的营养、较好的储运。
2、适当的处理，将其菇体的表面水分出去一些，或者以保鲜膜保护。
3、恰当的温度和光照。大部分食用菌适合在4℃环境下保藏，这个温度使鲜菇的子实体保持极缓慢生长。草菇不适合低温保藏，它在18℃一下就会自溶缩水，15℃一下很快速水，它的储藏期短，还需要避光。
4、平菇、双孢蘑菇、杏鲍菇等食用菌，在低温储存条件下，时间超过一周，菇体也会因为缓慢生长而出现“长毛”现象，如果是白色的绒毛，一般情况下都是菇体长出来气生菌丝体。这是正常现象。
如果菇体生长出黑的、黄色、绿色等其他色泽与气体的就是菇体坏了。不应当再食用。
他还说道：认识食用菌的保鲜。保鲜是人们为了保持食物原有属性采取的适当措施。古人腌制咸菜、火腿，也是保鲜的方法。保鲜，也是生物保持了其活性。既然有活性，它们就有生长的可能。一些农产品在储存中的生长现象其实也很普遍，大蒜、洋葱、土豆都会在家里发芽。保持鲜度、鲜味，而又不使它们生长就是保鲜期的把握要到位。食用菌最好现买现吃，一次购买量不要过多。如果储藏在冰箱里，即使不生长，食用菌营养也会内耗，影响口感和外观。
最后他还特别提醒：如果是不了解食用菌的生长基本规律，传播了此条消息或许是可以原谅的，每个人都有自己无知的盲区，但是如果有意再传播，引起了社会的不良影响，造成了生产者的损失是要承担法律责任的。(中国食用菌协会)
