漳州杏鲍菇工厂化历程和发展思路
据漳州市食用菌产业协会2011年4月15日统计，漳州市杏鲍菇工厂化生产的厂家已达60家，日产量已达100吨以上，占全国的四分之一，成为全国杏鲍菇生产厂家最集中，杏鲍菇日产量最大的地区之一。现在漳州市每天有100吨以上的杏鲍菇发往全国各大城市，几乎到处都可见到漳州杏鲍菇的踪影，占据了全国的各大批发市场，同时也成就了漳州杏鲍菇的品牌。
有人说：漳州人是为自己种菇，别的地方有的人是为政府种菇，为拿到政府的扶持资金而种菇。是的，如果漳州人老是想等拿到政府的扶持资金再种菇，就没有今天的规模，就没有今天漳州杏鲍菇的品牌。
漳州市杏鲍菇单产的提高也经历了多年的努力，刚开始漳州的杏鲍菇单包平均产量不到150克，2005年提高到单包平均产量200克，2008年提高到单包平均产量近250克，目前全市平均单包产量已突破250克，个别工厂平均单包产量已达300克以上。但是，由于许多菇厂资金不足，所以在设备投资方面还是比较简陋，设计也不规范，严重影响工厂化生产的稳定运行，平均单产也有待提高。主要存在的问题有：
1、多数采用常压灭菌，灭菌时间长达20～30多小时，费时费燃料，平均每袋需0.12～0.15元的燃料，灭菌稳定度不够，时有发生严重污染，特别不能彻底杀灭细菌。如果采用高压灭菌只需6～7个小时，只需0.05～0.08元的燃料，而且灭菌彻底，成功率稳定。
2、接种设备简陋，多数还是使用传统的接种箱接种，使用药物消毒，有些菇厂虽然投建净化接种室，但是只注重省钱，没按规范化设计，接种成功率还是不稳定。
3、菇房管理凭感觉，凭经验，技术全依赖一、二个人掌控，技术员一不在场，就马上出问题。
4、缺少专业的设计，厂房和设备的规划设计还不规范，良莠不齐，有些过时的设计还是不断地被复制，某些错误的东西甚至不断地被复制。
5、机械化程度不高，有些工序需人工量还是比较多。
6、工厂化栽培需要具备多学科的专业知识，而常规的食用菌栽培技术已不能满足于工厂化栽培的需要，目前杏鲍菇工厂化栽培技术还不成熟，大多数厂家对杏鲍菇的生物学特性没有充分了解，多为依样画葫芦。
综上所述，漳州市杏鲍菇工厂化虽然快速发展，闻名全国，但是，简易的模式严重影响工厂化生产的稳定运行，许多菇厂处于时好时坏，效益不高。只有提升简易模式，使之成为工业化模式，才能使漳州杏鲍菇工厂化生产健康稳步发展，做大做强，总体的发展思路有以下几点：
1、改常压灭菌为高压灭菌，采用目前国内最为先进的真空灭菌器，虽然投资比较大，但是能有效提高成功率，特别能最大幅度减少细菌污染，稳定生产，降低运作成本，提高效益。
2、投建标准的接种净化车间，提高工作效率，减少人工和消毒药品费用，使接种成功率保持稳定，改变接种成功率不稳定的普遍问题。
3、使用二氧化碳、温度、相对湿度监控设备，做到数字化管理，改变以往凭个人感觉的落后管理模式，使工厂化生产向自动化、智能化发展。
4、增加机械设备的投入，减少用工，提高效率。接种培菌采用集中式的培菌架，使用叉车运输堆放，减少库房的投建面积，并且提高劳动效率，减少人工费用。集中式的培菌库还减少控温设备的投资，减少电能的消耗。
5、食用菌工厂化生产必须依托现代工业技术，把众多工业领域的高新技术和成熟技术引入到生产过程，例如生物技术、电子技术、自动化技术、信息技术、化学技术、新材料技术等大批高新技术成果都可以在食用菌工厂化这个平台上应用。因此，要培训一大批高学历的技术人才，以满足食用菌工厂化发展的需求。
6、整合专业技术队伍，按正规标准设计建造厂房，合理化设计安装设备。工厂规划建造合理化、规范化、标准化，合理用地，节省能源，提高效益。
几年前，漳州工厂化的杏鲍菇生产虽然设施简陋，当人们来参观的时候，大家看到的是希望，是曙光，非常的兴奋，看到的是食用菌工厂化并不是那么高不可攀，简易的工厂化模式的确为漳州食用菌业带来了很大效益。但是如果不去改变它，不去提升它，将会使漳州工厂化生产停滞不前，甚至落伍。总之，漳州杏鲍菇工厂化生产必需进入全面提升的阶段了，开始向高度机械化、高度自动化、高度智能化方向发展，由简易工厂化模式走向工业化道路，这不单单是漳州人要走的道路，也是中国食用菌产业要走的道路！ （天珍食用菌涂改临）
