浅谈2011年食用菌市场行情分析的依据
每到年末岁初季节，总是很多人上门询问明年食用菌市场行情到底怎么样，一些菇农就问明年种什么菇划算等等，对于这种预测性的判断，我们切不能随意言出，碰准了，人家敬服，碰不准，造成人家损失，不仅自责难过，造成后果祸害人民。但是，在市场经济条件下，准是要判断走势，总不能把群众关心的问题束之高阁，因而，要分析走势的依据和这些依据那些所起的作用大，那些所起的作用少，做综合判断，也可能你所作的判断比较接近实际，那就比较理想了。下面，根据市场调查，对市场行情分析的依据作一些简单，粗放的分析。记住，这仅仅是个人看法，肯定会有遗漏与不足，不过，总会达到一些比较靠近理论和实践结合的目的。
食用菌市场行情走势分析的依据主要由国家宏观政策、市场供求关系、成本因素决定、气候条件干预、消费习惯变迁、投资环境变化等六大因素综合作用的结果，这六大因素综合作用的力量，因时间跨度而出现不同时期的不同力度。
第一，是宏观政策的主导作用。国家宏观政策中直接影响市场行情走势的主要有三个方面：一是直接控制价格涨落的政策，二是促进消费增长的政策。三是财政和金融政策。举个例子，今年十一月底到十二月中旬，由于国家的上述三项政策齐下，致使我县食用菌批发市场各种菇类普遍价格下跌3—5％，银耳从60元／公斤降至45元／公斤，茶树菇、猴头菇也是如此。这其中一个主要思想就是国家控价了，大多经营者就观望，这一观望销量慢且少了，一些人开始谨慎，一些人就收手或吐货，因而价格就下落了。
第二，是供求关系的核心作用。市场是个无型的调节器，体现市场作用主要有四个方面：一是市场货物的供求不平衡：二是食用菌种类种植差异性，有的仅年产一季，有的则常年周而复始的生产；三是生产环节总是落后流通环节半拍，市场货缺价扬就促使大生产，大生产多了价格又落了；四是市场供货的替代产品造成新的平衡，等等。也举个例子，去年我县竹荪市场，由于前年存货少，今年一开场，价扬至460元／公斤，而去年年终仅160元／公斤，全年交易量达220万公斤，加上社会上交易30万公斤。在古田交易的达250万公斤，使的目前存量达180万公斤左右。据调查，今年闽北还要大生产，估计今年竹荪价格巩就难以达到200元／公斤。
第三。是成本因素的变化作用。成本加上一定利润基础这是市场价格形成的基础，成本因素的作用有：一是原材料成本，二是劳资成本，三是固定活动经费成本，成本增加必然推进价格上涨(除个别经营者不失成本，保住客户外)。这几年，由于国家实行了最低工资制和产业发展用工紧缺，促使劳资成本上涨了近40％，由于食用菌生产的扩大，作为广用的棉籽壳的原料上涨了50％，固定活动经费(包括仓库租金、利息、通讯费、差旅费等)比较固定或略有上涨，它是随着营销的增加，而单位成本降低，销售量下降，单位成本增加，因而成本变化因素都是趋于上涨，因而这个因素作用很难使食用菌价格下落的，就说“古田银耳”今年中涨至60元／公斤，年底还保持50元／公斤，同比还是增10元／公斤。
第四。是灾害天气的干预作用。气候灾害条件的干预虽然不是固定的，但长年因不同地区，不同季节多多少少都造成一定的干扰作用。一是造成生产环节的局部产品短缺，二是造成流通环节的受阻，这二个方面干扰造成局部的市场供求失衡或是短时间的失调，价格出现波动，前几年，由于北方干旱，南方冰雪天气，沿海台风等都出现过这种现象。
第五。是消费观念的诱导作用。消费促进生产，消费通过市场诱导价格变化，它的作用：一是健康、绿色是当代人消费新观念，食用菌正是这种食品。人们都说是食用菌产品增加了食品安全体系(食品多样化选择)，据反映每年有10％的食用菌消费增加量，它促进了生产量起码要有10％增长，消费多了，促进供求的新平衡，二是比较价值的作用，人们往往与大鱼大肉的食用价值比，与老调不变的蔬菜的价格比，食用菌都是有过而无不及，这就是食用菌价格在一定范围内不易下跌的原因。
第六、是投资环境的宏观作用。一是通过投资效益的比较，决定食用菌生产、营销的选择，这就是这几年为什么产业行业转向的主要原因，转向了，固然有人在补充，但生产力下降了，也就影响了市场供求，二是投资大环境的影响，前两年，国家投资4万亿带动全国达10万亿元资金用于重点项目，交通、基础设施，大量资金投入，增加货币使生产与投资的比例拉大了，比例拉大了，因而就不能不影响食用菌的价格走势。
总之，上述六个方面集中影响的核心是供求平衡，供求决定行情，决定走势，让我们大家共同分析，哪种因素最直接、最给力，来判断今年的走势。(中国食用菌商务网)
