工厂化金针菇市场出现较大波动
受季节性消费的影响，食用菌每年4月至6月一直是菇类产品的一个销售淡季。但是今年价格明显低于往年。据中国食用菌商务网、食用菌市场杂志近期公布的调查显示，今年四月以来在部分金针菇的主要产区和主要消费市场出现了价格大幅下跌的情况，部分工厂化袋栽金针菇价格跌至60-80元/40斤/箱的低价，而瓶栽价格则低至出现了70-75元/40斤/箱的价格，甚至在某一时期和地区出现了金针菇每箱仅为30-35元的极低价格。对金针菇生产商特别是工厂化金针菇生产商以及经销商的生产经营活动造成了极大压力。
近年来，由于金针菇适宜工厂化生产的特性，其供应量一直维持在较高的水平，也是我国食用菌工厂化生产中发展最大的一个菇品。大规模的供应量和营销出路渠道较窄导致金针菇在部分地区出现供过于求的情况。我国金针菇的价格在2006年到2007年间曾发生过30%左右的暴跌，其主要原因是2005、 2006年远远供不应求，价格过高失去理性所致，再加上2007年工厂化产量出现50%的爆发性增加，而在消费引导上没有跟上产量的步伐，出现了短时间的供过于求，导致下跌。然而从2007~2010年4年间，工厂化金针菇产量每年递增30%左右，价格每年递增10%左右。整体来看，金针菇市场一直呈现上升趋势。
一、金针菇价格下跌的主要原因
今年的价格出现下跌的情况，有受季节因素出现的阶段性价格波动的因素，但究其深层次的问题主要为时间及地域性供需失衡、对消费增长速度估计过高以及产品流通渠道不畅导致的恶性竞争。
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、大型城市和主产地区下跌严重
从这次中国食用菌商务网、食用菌市场杂志近期公布的调查中反映出的情况看，虽然全国整体看金针菇价格有所下跌，但跌幅并不大，在西北地区和一些基层县域金针菇的价格基本维持在去年同期水平，甚至有所上涨。今年金针菇价格下跌主要发生在作为金针菇主产的鲁、苏、浙、粤地区和作为主要消费市场的沪、穗、京等地区。特别是工厂化金针菇生产较为发达的鲁、苏生产企业压力较大。由于产品收益明显，近年来这两个区域的工厂化金针菇生产投资规模一直维持在较高的水平，而其产品主要供应则为京沪地区，大量工厂化企业集中生产和集中供应固定区域造成了时间及地域性供需失衡，导致价格出现大幅下跌。
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、对消费增长速度的估计过高尽管2006到2007年出现过金针菇价格暴跌的情况，但是2007~2010年4年间，工厂化金针菇产量一直维持每年递增30%左右，价格每年也维持递增10%左右增幅。因此对消费增长速度的过高估计使部分生产企业加大了对金针菇的生产投入，2011年工厂化生产又开始出现迅速增长的情况，而由于企业间缺乏及时沟通和引导，从而导致市场在今年4月开始出现了周期性回调。
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、产品流通渠道不畅导致的恶性竞争工厂化金针菇生产企业对消费市场增长速度的过高估计，导致供应量增长激增，但是由于近年供应和需求两头增大，而处于中间的产品流通渠道拓展和增量有限，在供需矛盾不明显的情况下，对作为供方的生产商影响不大，但是当出现供需矛盾后，原本并不通畅的产品流通渠道，就出现瓶颈效应，导致供应企业出现竞相降低价格，出现一定程度的恶性竞争。
二、金针菇价格下跌对企业的影响及应采取的对策
面对此次价格的大幅度波动，相关企业如不能及时调整策略，预计将有为数众多的企业面临破产和转产问题。
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、中小企业受冲击严重，大型企业也举步维艰
我国的金针菇生产企业80%为中小型简易工厂化袋栽生产企业，大型工厂化生产企业约占20%。金针菇工厂化袋栽生产具有先期投入成本小，可操作性强，生产规模可及时调控等优势，但同时也存在单位产品生产成本较高、品质统一性低于纯工厂化产品以及生产规范性不强等问题，因此在此次价格波动中受冲击最严重的也是以金针菇工厂化袋栽生产为主的中小企业。大型工厂化企业则由于较大的产能，进行调整需要较长的时间，因此在这次价格下跌过程中也出现举步维艰的情况，部分生产线，不得不提前终止生产。
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、金针菇产业或将进入深度调整期
受此次价格波动的影响，部分金针菇主产区已经出现工厂化生产企业破产、停产和转产情况，如价格在主产区持续走低，不排除波及面逐步拓宽，出现企业破产、停产和转产蔓延趋势。金针菇产业在此次大幅度价格波动或将进入深度调整期，产业链和生产格局有可能出现重新洗牌的情况。中国的农产品市场的无序生产往往带来的是暴跌之后必暴涨的波动式发展。从目前情况看，如没有相关的强有力的计划和引导，金针菇产业跳出这个周期律的可能性不大。预计在今明两年内，金针菇市场会出现持续疲软的情况，而在2014年出现金针菇供不应求，价格急剧上涨的情况，金针菇生产企业对这一周期规律要深刻了解，并准确把握调整时机。
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、食用菌工厂化生产依然是未来食用菌产业发展趋势 尽管这次金针菇价格波动对金针菇工厂化企业冲击较大，但是从目前的食用菌市场整体情况而言，并没有出现大的波动，大部分菇类仍呈现旺盛的需求。而此次受到冲击比较严重的也仅为白金针菇一个品种。黄金针菇则基本没受到太大冲击，价格基本维持在160-180元/40斤/箱的价格。因此，尽管出现较大的价格波动，但没有必要出现悲观情绪。从短期看，企业要及时采取应对措施，降低生产成本、加强区域价格联动机制、适时调整产量和生产计划、大力拓展竞争较小的二三线城市销售渠道，都能够在一定程度上缓解价格波动带来的压力。从长期看，如何建立发挥相关行业组织在市场运营中的作用，协调不同区域的生产及经销规模，有计划地引导食用菌产业特别是食用菌工厂化产业向更高层次、更快发展水平迈进。（中国食用菌商务网）
