食用菌与防病养生（
3
）——香菇
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有
“植物皇后
”之誉，为
“山珍
”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
一、香菇营养价值
干香菇中含蛋白质
18.64%，脂肪
4.8%，碳水化合物
71%，香菇含有的十多种氨基酸中，有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等
7种人体必需的氨基酸，还含有维生素
d、
b1、
b2、
pp及矿物盐和粗纤维等。
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（
mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。由于香菇味道鲜美，营养丰富，因此成为
人们经常食用的菌类。
二、保健价值
1、香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素
d的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。
2、经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素
d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
3、香菇中所含香菇太生（
lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压。
4、从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（
c8h1104n5，
c9h1103n5）。
5、香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。多糖功效我国不少古籍中记载香菇
“益气不饥，治风破血和益胃助食
”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。香菇具有很高的药用价值，其所含的香菇多糖和双链核糖核酸，具有较强的抗癌防癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。此外还因其含用胆碱、腺嘌呤、氧化酶和某种核酸物质，对心血管系统、内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化等也有食疗和预防作用。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的
t细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤
180的抑制率为
97.5%，对艾氏癌的抑制率为
80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
温馨提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
