如何辨别野生食用菌的有毒与无毒
每当进入夏季，雷雨过后，在荒山野林之间就会长出各式各样的野生食用菌。野生食用菌是大自然赐给人类的美味佳肴，它不仅含有人体必须的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分, 还含有真菌多糖、三萜类物质、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、内脂等成分对人体具有较好的保健、防病治病功能。经常食用能起到防止高血压症、冠心病、动脉粥硬化等心血管疾病和营养保健、养颜益寿的功效，并被称为当今世界"十大健康食品"之一。
受到各地人们的喜爱，很多群众有采食野生食用菌的习惯。但野生蘑菇有毒的和无毒的难以辨认，怎样才能正确对毒蘑菇进行辨别呢？野生食用菌中毒事件也时有发生。今年6月18日，福州总院收治了两家4人，就是因为误食毒蘑菇中毒了，被送进医院。为保护广大群众身体健康，切实减少此类事件发生，伟德网投官方 提醒消费者安全采食野生食用菌，仅供参考。
1、对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿等。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有酸、辣、苦、麻、或土豆、萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
6.水浸泡法：有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。
7 .测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
8.煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯心草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯心草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
9.化学鉴别。取采集或买回来的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食。
