大家在吃腻了大鱼大肉后，纷纷把目光转向健康美味的食用菌。其中，秀珍菇以其肉质脆嫩、纤维含量少，口感佳，营养丰富，味道鲜美的特点，深受消费者青睐。本期菌菇小课堂为读者介绍秀珍菇——
秀珍菇的营养价值
秀珍菇为低脂食物，含有17种以上氨基酸，富含膳食纤维，不含胆固醇，是怕胖者之良好食物选择。其蛋白质含量是一般蔬菜之两倍以上，其营养价值介于高级蔬菜与低级肉类之间。更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而食物中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。秀珍菇的商品特性总体优于平菇、姬菇、凤尾菇。秀珍菇的子实体质地较致密，菇味清香浓郁，口感柔、爽、滑、脆并且细腻，特别是菌柄的的纤维化程度低。因其鲜美可口，具有独特的风味，故美其名曰“味精菇”。
食谱
腊味秀珍菇：
原料：新鲜秀珍菇150克,腊肉50克,青椒片(或西芹片)25克。高汤4克，食盐2克，味精1克，淀粉3克，精制油45克，大蒜片3克。
制作方法：
1)新鲜的秀珍菇与青椒片(切成菱形)一起洗干净，并入沸水锅内焯水后，沥净水待用。
2)烧热锅，倒入精油，下大蒜片煸香，再倒入焯好水的秀珍菇和青椒片，加入食盐、高汤一起翻炒均匀后加味精，下水淀粉勾芡后即可出锅装盘。
3)将蒸好的腊肉切成菱形片放在秀珍菇上。
一盘色、香、味俱全的腊味秀珍菇就烧好了。
