菇菌文化（the cultureon mush rooms）
从广义讲，是指人类在认识、探索、开发、利用、驯化、栽培菇菌的社会实践中，所积累的物质财富和精神财富；特指由此而产生的心态观念。作为一种具有相对稳定内涵的文化现象，它的形成有赖于一定的历史文化环境和条件；反之，又可丰富、充实人类文化的内涵。菇菌文化作为一种亚文化结构，就必然会广泛地蕴涵于与之相关的各个领域，与社会、政治、经济、宗教、民俗、伦理、饮食、医药、养生、食治、园艺、文学、艺术等学科发生密切的联系，从而极大地丰富了菇菌文化的内涵。在中国传统文化的滋润下，中国的菇菌文化有其鲜明的民族性、并对东方国家的菇菌文化产生重要影响；与西方国家相比，中国的菇菌文化显得更加丰采多姿。、（陈士瑜）1－60 菇菌字源学（etymology of mush－rooms）有关菇菌文字的探源、详类、诠释、考订及其历史演变等广泛文化内容。在公元前3世纪，中国学者已将菇菌类作为一个独立的生物类群而给予特定的名称，据小林义雄（1983）统计，此类文字见诸于中国古籍的有25字（图1），其说欠详。新的研究表明，在中国古农书、本草、训沽、音韵、类书、方志和稗史等著作中，有关菇菌类的文字约有50多字。早期出现的文字，如“芝”、“菌”、“蕈”等 ，以象形、指事为主。以后出现许多形声字或通假字，记述菇菌类的文字逐渐增多。随着文字意蕴的变化，涵盖范围也有所转移，一部分失去生命力的文字被逐渐淘汰。因此，在中国古代著作中用于记述菇菌类的文字、也就经历了一个“简一繁一简”的演变过程反映了这种演变可能存在的关系。
古代常用“芝栭”一词来泛指所有的菌类，涵盖的范围和英文中的“Fungi”颇有相似之处。“芝栭”之名，首见于《礼记·内则》（公元前3世纪），《周礼·考工记》（前240）作“之而”，《后汉书·马融传》（445）作“芝荋”，其意相同。“芝”见《说文》，其释文说：芝、原本作之，象草生地上之形，从草。故其本意为泛指土生型菌类。与之并称的“栭”（音er而 ），据东汉郑玄等解释、所指为木生型菌类。《说文》中另有“耎”（音ruan软）字，意即“软湿可食”者，专指木耳之类的胶质菌。或称“葡韩’（音yh Zy俞此),疑为古代方言。俞与“俞”(yu俞）通，“俞”则是 的异体字，都是木耳之类的名称。“陾”（音er而，或ruan软），始见唐《新修本草》(659)太原意为木耳之类；但在《唐韵》中说：“濡，同栭”，则又可泛指所有木生型菌类。此外，还有“荋”、“橙’、“濡”，是“ ”或“濡”的通假字。在现代汉语 中，栭已废弃不用；芝的含义与古义则大相庭径，主要 指多孔菌类的木腐菌。
菌（音 jun，军；亦读如 jun),始见于《尔雅·释草》（前200）：“中 ，菌。小者菌。”晋、郭噗《尔雅注》说：“中 菌，地蕈也。似盖，今江东名为土菌，亦曰 厨，可啖之。”说明“菌”的本意是指生长在地面的、可以食用的伞菌之类。在许慎《说文》中，其释文为：“地蕈也，从 ，菌声。”中国的早期文字，大多为图象和符号所构成，其含义都有所依据。” （音qun）是一个象形字，《说文》释为" 之圆者”，就是一种圆顶的粮仓，其形状颇似菌类的菌盖。在明·李时珍《本草纲目》中列举了另外一个例子，“菌 也，亦象形也。 乃贝子之名。” （音jion窘，亦读jun，菌)。是一种外形接近圆形的贝类，故从虫， 声，与菌字构造，同出一理。菌字还有另一层含义，在古代文字中，凡物类相聚，称“ 集”；摭取零碎杂散之物集于一处，称“擅摭”；群居称“
，“君”能与群相通假，“军”原本是军旅的编制，又引伸为众。以上、 、、君、军和与 相通假的裙等字，在《唐韵》、《广韵》、《集韵》等古代韵书中，与菌的读音都相近，因此，菌又有群集之意。按，《说文》古菌字原本作“尖”（音liu，六；或读Cu，促），释文说：“菌， ，地蕈，丛生田中。从关，六声。” 的古籀字，更生动地描绘出菌类在田野上丛生的景象。关在汉代以后废止不用，被形、音、义更加完备的菌字所取代。菌的原意是土生型伞菌，后来泛指所有菌类，因此，在《本草纲目》中又有“木菌”之说。首和英文的“mushroom”字有相似之处。在《尔雅·释草》中，又有 灌， 芝”之名，有人将“ ”当作菌的坏字，此说不确。按， 又见于（唐韵》(751)。音qiu囚；《类编》(1067），音you由，与菌字形、音均有 区别，其涵义则相同。《尔雅注疏》说， 灌为丛生菌类， 茵即 灌，与《说文》释意正相同。
“蕈”的古文件“ ”，出《说文》，意即“桑耳”，从草、 覃声。蕈本木生菌类。这种概念在晋代已发生变化， 郭噗《尔雅注》即有“地蕈”之说。蕈的古音（吴音）读 xun蕈，与菌同韵，实为菌之音转，是由方言而产生的 名称，故《本草拾遗》(783?）说：“地生者日菌，木生者日 渪濡江东人呼为蕈”，亦足资旁证。今江南仍呼菌为蕈， 泛指所有的伞菌。
古代又称木生菌为“ ”（《齐民要术》）、“荨”（《本 心斋蔬食谱》 均读qian 前，与蕈尊古音相近，疑为古代 方言，因“蕈”字流传而被淘汰。又作“棋”《博物志》 或“甚”（《椒园杂记》），音shen甚，明人早已指出，为 蕈字“土音之讹”。又说：菌之质硬者称“臣”、“黄”，质 软者则称“鸡”、“蛾”，或作“茨”、“鹅”（《本草纲目》）。 后者又可用于土生型菌类，今徐州一带仍有称野生菌 为“莪”的。李时珍说：“南楚人谓鸡为纵（音zong
宗）”，可见斯亦如鸡，为质软可食的伞菌。或称之为 “宗”、“ ”、宗”（音zong 粽），今云南特指鸡从。《食 疗本草》（701—704）所说的“蓐”，代表了另一种生态类 群，为竹林下生长的珊瑚菌地Club fungi）之类。
“菰”（音gu姑）的原意是指茭白，“菇”的原意是指王瓜，古代菰与菇通《玉篇》），大约在6世纪，已开始用“菰菌”来泛指所有菌类，此后，菰（菇）字亦常作为菌类名称构词的词缀，出现于元、明以后著作中，如“蘑菰”、“蘑菰”（《饮膳正要》、“香菰”（《醒目录》、“麻菇”《食宪鸿秘》）、“灰菰”、“牛屎菰”（即马勃，见《本草纲目》）以及“硬菰”等，可见古代被称为菰的，涵盖范围比现在要大，除肉质伞菌之外，也包括多孔菌。腹菌类的一些种。
在现代汉语中，北方人称菌为“蘑菇”（音mogu)，可能有很长历史，但无文献可征。南宋以后，这一名称被南方人所接受，在南宋遗民周密所著《梦粱录》(1334）中，开始将天花蕈称为“天花蘑菇”；在元人著作中，以记音为主，被写为“蘑菰”、“蘑菇”、“摩姑”或“蘑菇”，不够稳定，现代通用“蘑菇”一名，始见于《饮膳正要》（1330）。
“苓”（音ling灵）是地下菌核的通称，以茯苓最为著名。原本作“零”，见《庄子·徐无鬼篇》(前 400) 或作“灵”，见《史记·龟策传》（前93），并说以“灵”为‘菩”，为“传写之讹”。在《大观本草八 11 08）中，又作“橐”（音tU6陀)。 意为盛物的口袋，用来表示菌核也是很形象的。
在中国古籍中，还常用“杜菌”来表示有毒的蘑菇，如英文的toadstool。
