食用菌与健康
食用菌是一种可食用的大型真菌，不仅色、香、形俱全，且味道鲜美。常吃食用菌，可改善肌体各种功能，提高免疫力，强身壮体，延年益寿。国际上有专家预测，21世纪，世界食品由植物蛋白和动物蛋白组成的二元结构发展到以植物蛋白、动物蛋白和菌物蛋白组成的三元结构。食用菌已成为21世纪人类优质的蛋白源和高营养保健品，是国际上公认的食药兼用性食品。各种食用菌分别具有调整人体生理功能、提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血压，提高肝脏生理功能及解毒能力，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化组织、活化细胞，从而使人体恢复生理平衡，大大提高人体抗病力和活力。
香菇：含有较多的维生素D及具有明显抗癌作用的香菇多糖，还含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，可以减少胆固醇的吸收。补益脾胃，养血和血，化痰透疹。主治脾胃气虚，食少便溏，不耐劳累，平素易于感冒；或气血两虚，少气乏力，头晕眼花，夜眠欠佳。
草菇：含有大量维生素C，每百克鲜草菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑橘，远远高于普通蔬菜和水果。
金针菇：精氨酸和赖氨酸含量最为丰富，这两种氨基酸能促进记忆，开发智力，对儿童特别有好处，在日本，金针菇被誉为“增智菇”。
竹荪：是种珍贵的药用真菌，具有降血压、降胆固醇、防动脉硬化、防癌、抗病毒、治疗痢疾有特殊功效。在春夏季，烧菜时放少许竹荪，菜放三四天也不会变馊。食用前，先用淡盐水浸泡20分钟，用清水洗净后，置热水中烫1分钟，然后同鱼翅、干贝烩成汤菜，味道鲜美，清脆细嫩爽口；也可用精肉剁成茸，塞进菇柄中，油炸成春卷，酥脆清香。
灰树花：含有蛋白质、还原糖、粗纤维、灰分等,对增强肝脏功能、改善脂肪代谢、避免动脉硬化以及减肥、稳压等有一定疗效。食用前，先将其浸泡15分钟，除去蒂头杂质，洗净、切成小片，与鸭肉、鸡肉蒸煮成汤菜；亦可热炒成盘花雅菜。味道清甜、脆嫩爽口。
鸡腿菇具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖与血脂等功能。使用时将干品置于温水中浸泡20分钟，洗去杂质，煮沸10分钟后取出，与肉丝、火腿片同炒成盘菜；或与鸡肉、鸭肉清炖成汤菜。菇肉幼嫩、味淡、清脆。
茶薪菇又名茶树菇，具有补肾利尿的作用，对高血压、心血管病、肥胖症有疗效。食用前用温水浸泡15分钟至20分钟，回软后用清水漂洗，除去杂质和散发的孢子，然后切成4厘米至5厘米长的小段，用热水煮10分钟后取出。可用猪肉切丝炒成盘菜；或将鸡肉、鸭肉清炖，再投入烹成汤菜；也可与鲜鱼一起清蒸。菇盖滑爽、菇柄脆嫩、味道清香。
黑木耳入食入药在中国有着悠久的历史，有“人体血管清道夫”的雅称，在国内外市场被誉为“植物肉”“素中之荤”，其保健作用主要为：对冠心病和心脑血管疾病患者颇为有益；有润肺、轻涤胃肠、延缓肌体衰老的作用。
蘑菇：性凉、味甘，具有健脾开胃、理气化痰等功能，可辅助治疗体虚纳少、痰多腹胀、恶心泄泻等症。蘑菇含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶等,有助消化，能溶解一定的胆固醇和降血压作用，对高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病有较好的辅助疗效。蘑菇能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用。并有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸,是治疗肝炎的辅助食品。
银耳：是我国传统的药食两用真菌和传统的滋补珍品，除具有较高的营养价值外，还具有药用价值，被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效。临床常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结，妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症，也有一定疗效。
秀珍菇：為低脂，富含膳食纤维，不含胆固醇，具有植物食品之特點，是怕胖者之良好选择食物。其蛋白質含有所有必須氨基酸，含量是一般蔬菜之兩倍以上，其營養價值介於高級蔬菜與低級肉類之間。还有一部分为多糖，可增强人体的免疫功能。
灵芝：性温，味苦涩，能滋补强身，具有镇静、健胃、健脑、解毒、消炎等综合功效。对人体有益的成分有数千种，归纳起来主要是甾醇类、三萜类、生物碱、多糖类、氨基酸多肽，此外，还有对人体有益的锌、锰、铁、锗等微量元素，特别是其中有机锗有很好的抗衰老作用。已在临床上应用的疾病有慢性支气管炎和哮喘、冠心病、心绞痛及高脂血症、高血压症、神经衰弱、肝炎、白细胞减少症、肿瘤、风湿等。肿瘤的治疗中，与化学治疗或放射治疗合用时，灵芝多糖对胃癌、肺癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肾癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫癌等辅助疗效显著。
