食用菌保健与人体健康

食用菌保健与人体健康

食用菌是一种可食用的大型真菌，不仅色、香、形俱全，且味道鲜美。21世纪，世界食品由植物蛋白和动物蛋白组成的二元结构发展到以植物蛋白、动物蛋白和菌物蛋白组成的三元结构。食用菌已成为21世纪人类优质的蛋白源和高营养保健品，是国际上公认的食药兼用性食品。各种食用菌分别具有调整人体生理功能、提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血压，提高肝脏生理功能及解毒能力，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化组织、活化细胞，从而使人体恢复生理平衡，大大提高人体抗病力和活力。常吃食用菌，可改善肌体各种功能，提高免疫力，强身壮体，延年益寿。

香菇：含有较多的维生素D及具有明显抗癌作用的香菇多糖，还含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，可以减少胆固醇的吸收。补益脾胃，养血和血，化痰透疹。主治脾胃气虚，食少便溏，不耐劳累，平素易于感冒；或气血两虚，少气乏力，头晕眼花，夜眠欠佳。
草菇：含有大量维生素C，每百克鲜草菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑橘，远远高于普通蔬菜和水果。
金针菇：精氨酸和赖氨酸含量最为丰富，这两种氨基酸能促进记忆，开发智力，对儿童特别有好处，在日本，金针菇被誉为“增智菇”。
竹荪：是种珍贵的药用真菌，具有降血压、降胆固醇、防动脉硬化、防癌、抗病毒、治疗痢疾有特殊功效。

灰树花：在日本被称为“抗癌之王”。其子实体、菌丝体的提取物具抗癌活性，能明显改善荷瘤抗体的免疫功能，增强巨噬细胞、TC细胞、NK细胞的功能，从而可增强机体的免疫力，显著拮抗常规化疗、放疗所引起的免疫功能降低。富含有机硒，可抑制高血压和肥胖症，预防动脉硬化，还有抗艾滋病的功效。

鸡腿菇具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖与血脂等功能。

茶薪菇又名茶树菇，具有补肾利尿的作用，对高血压、心血管病、肥胖症有疗效。

黑木耳入食入药在中国有着悠久的历史，有“人体血管清道夫”的雅称，在国内外市场被誉为“植物肉”“素中之荤”，其保健作用主要为：对冠心病和心脑血管疾病患者颇为有益；有润肺、轻涤胃肠、延缓肌体衰老的作用。

蘑菇：具有健脾开胃、理气化痰等功能，可辅助治疗体虚纳少、痰多腹胀、恶心泄泻等症。有助消化，能溶解一定的胆固醇和降血压作用，对高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病有较好的辅助疗效。有预防和治疗癌症、抵抗病毒、保护肝脏的作用。还是治疗肝炎的辅助食品。

银耳：被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效。

秀珍菇：為低脂，富含膳食纤维，不含胆固醇，具有植物食品之特點，是怕胖者之良好选择食物。其蛋白質含有所有必須氨基酸，其營養價值介於高級蔬菜與低級肉類之間。还有一部分为多糖，可增强人体的免疫功能。

灵芝：性温，味苦涩，能滋补强身，具有镇静、健胃、健脑、解毒、消炎等综合功效。特别是其中有机锗有很好的抗衰老作用。已在临床上应用的疾病有慢性支气管炎和哮喘、冠心病、心绞痛及高脂血症、高血压症、神经衰弱、肝炎、白细胞减少症、肿瘤、风湿等。