菌类价值何其高 天下谁人不食菌
2007 年 11 月 23 日，世界最大的白松露菌在意大利比萨附近的一棵橡树下被发现，发现者克里斯蒂亚诺·萨维尼称，他和父亲花了一个多小时才将其完整挖出。他们将此白松露菌捐献给澳门 12 月 1 日举行的“国际 TUSCAN 白松露菌慈善拍卖会”，最终澳门富豪何鸿燊以 33 万美元竞得这朵稀世珍品。同台拍卖的还有 15 朵较小的白松露菌，都被高价竞投。
这些菌类生物何以能引起如此大的关注呢？
食用价值：高蛋白、低脂肪
菌类生物，是一类不含叶绿素、不能进行光合作用、以腐生或寄生方式生活的低等生物，其中能为人类食用的称之为食用菌。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，成为人们餐桌上的佳肴。
食用菌的营养价值主要体现在：
①蛋白质含量高。根据分析测定，食用菌的蛋白质含量(按干重计算)约为 20% ，远高于大多数植物性食物的蛋白质含量，其中人体所需的 8 种必需氨基酸含量均较高。
②脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高。食用菌的蛋白质含量可以和肉类媲美，但脂肪含量却极低，且不饱和脂肪酸的比例高达 80% ，对心脑血管疾病有一定的预防作用。
③食用菌的维生素含量远远超过蔬菜和水果，可有效预防夜盲症、口角炎、佝偻病、软骨病等缺乏维生素的疾病。同时，它还含有钾、磷、硫、钠、钙等矿物质，以及人体必需的锌、铜、铁等。
药用价值：抗肿瘤、降胆固醇
多数食用菌含有一定数量的水溶性多糖和酸性多糖，也有较强的抗肿瘤活性。
食用菌的药用价值，主要体现在降低胆固醇和抑制血压升高，以及增强免疫功能、抑制肿瘤等方面。此外，它还能改善糖尿病症状，甚至具有延缓衰老的作用。
餐桌佳肴
常见的食用菌有香菇、木耳、蘑菇、金针菇、猴头菇、冬虫夏草、茯苓、灵芝等。
蘑菇味鲜美，可增进食欲，调养胃气。鲜蘑菇做菜食用，可辅助治疗急慢性肝炎；蘑菇炖汤，可缓解咳嗽气逆症状。
茯苓味甘淡、性平，具有补脾和胃、宁神益智的功效。食用茯苓时，可煮粥，可泡茶，可研粉做成糕点，如茯苓饼、茯苓包子等。
识别毒菌，以防毒从口入
我们享受食用菌的美味之余，应注意尽量避免饮酒，因为某些食用菌可能会和酒中的乙醇发生化学反应，使人产生不适甚至中毒。
比较常见的毒菌有毒伞菌、毒红菇、毒粉褶菌、鱼角鳞灰伞菌等。有毒菌一般具有色泽较鲜艳，伞形菌表面呈鱼鳞状，菌柄下可见环状突起物，菌柄底部有不规则突起物等特征。如果误食毒菌，可能会出现胃肠不适、神经功能受损、溶血、光过敏性皮炎、肝功能受损等症状，甚至会发生呼吸循环衰竭的严重后果。所以，对于陌生的食用菌，尽量避免食用。
一般认为，食用菌类需要坚持三大原则：未吃过的尽量不吃；不认识的尽量不吃；无把握的尽量不吃。一旦吃了野生菌，身体产生不适，比如头昏、恶心、呕吐等，应马上去医院治疗，尽快排出毒素。在野外游玩，不应随意采集菌类，特别是一些色泽鲜艳的菌类，切忌因误食而中毒。
物以稀为贵，食用菌类有珍贵的营养价值和药用价值，难怪一些食用菌可以拍卖出“天价”。普通老百姓消费不起“天价”的食用菌，但常见的食用菌，如香菇、木耳、金针菇等，早已成为寻常家庭的美味佳肴，正可谓——天下谁人不“食菌”。
