黑木耳“中餐中的黑色瑰宝”

黑木耳“中餐中的黑色瑰宝”

本篇稿件由首届菌菇亲子烹饪大赛组委会提供

继前两期的香菇和金针菇之后，本期“菌菇课堂”向大家介绍同样在日常生活中十分常见的菌菇类食材——黑木耳。

黑木耳是著名的山珍，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可食、可药、可补，有“素中之荤”之美誉，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”。

黑木耳不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助人体消化纤维类物质的功能，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品，经常食用可防癌抗癌。

但是，如果烹饪方法不对，也会让黑木耳中的营养大量流失。黑木耳中最主要的成分是木耳多糖，它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，一旦烹饪时间过长就会被破坏。