提倡食用菌消费利国利民
点击数：3152009-02-03 00:00:00 来源:本站原创
提倡食用菌消费利国利民
----《中国食品》杂志首席记者左东黎访中国食用菌协会名誉会长顾二熊
近年来,随着时代的发展和人类健康保健意识的不断增强，各类食用菌的营养和保健功效也越来越受到广大消费者的认可。作为食用菌的消费终端，各类食用菌菜肴烹制近年来越来越受到重视，在餐饮业中异军突起，得到很大发展。特别是通过2003年、2004年两届全国食用菌烹饪大赛及2005年的国际食用菌烹饪大赛的举办，更是推进了以食用菌为主料的烹饪技能的提高与社会推广。
据悉，由中国食用菌协会、中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会、国际蘑菇学会共同主办的“第二届中国国际食用菌烹饪大赛”于2006年9月6日至8日在北京市举办。在大赛举办前夕，本刊记者专访了全国政协委员、国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会名誉会长顾二熊先生。
记者：顾会长,作为国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会名誉会长，请您详细介绍一下，我国近年来食用菌产业发展情况？
顾会长：近年来，随着人们生活和消费水平提高，注重健康、营养是现代人的追求，食用菌产业顺应人们的这一需要，得以快速发展。我国是世界食用菌生产大国，占世界食用菌总产量的75%以上。我国现有食用菌主产县近500个，产值达亿元人民币以上的县有100多个。如在2005年度全国食用菌行业新闻人物评选活动中受到表彰的河北平泉县，年产值就达6亿多、灵寿县4亿多，浙江庆元县8亿多，河南清丰县3亿多。全国涌现出很多种蘑菇致富村、发展食用菌建设社会主义新农村示范村，出现很多种蘑菇大王，致富标兵。农村经济发展了，农村生活环境，生活水平、医疗条件、文化教育设施将得到提高和改善，才能向社会主义新农村迈进，而这些都离不开增加农民收入。我国土地资源少、水资源匮乏、农业人口多，而发展食用菌占地少、用水少，可转移安置农村富余劳动力，同时食用菌又是发展农业循环经济的一项新型生态农业，高效农业。
今年年初，中央提出构建和谐社会、发展创新社会，最近又提出建设社会主义新农村的发展战略。中央一系列发展方针，其最根本的落脚点就是建设社会主义新农村。农村发展了，农民富裕了，能够过上小康生活，这是我们党和国家及共产党人为之奋斗的目标之一。农村如何达到小康，如何实现社会主义新农村的建设，办法有很多，路子也很多，但发展食用菌产业是其中一个经过多年实践证明的，十分可行的好项目，是行之有效，并有成功经验的好路子。
过去，我国食用菌产业强调国际出口，不注重国内的消费市场。现在，随着国内消费的增加，我国食用菌产业看好国内市场，2003年以后，国内消费需求量上涨了30%。目前，中国食用菌生产、品种、消费、出口都是世界上最多的国家。
记者：2005年在承德举办的首届中国国际食用菌烹饪大赛上，曾看到您亲自上场，制作了一款以白灵菇为主料的“水煮白灵”，我了解到，这款菜就是您提出的创意。您如此重视食用菌菜肴的烹饪，是否认为推动食用菌发展，关键在于国内食用菌餐饮的发展？
顾会长：2003年，在突发“非典”传染病期间，各界人士都在寻找防治的方法。食用菌界也在研究怎样防“非典”，召开了有13位食用菌界资深专家参加的座谈会。会上，大家一致认为，中国人要调整膳食结构，要多吃水果和食用菌。
中国改革开放以后，社会经济发展很快，人们的生活条件也发生了很大变化，营养结构也发生了很大变化。在生活水平偏低时，人们以杂食为主。现在生活水平提高了，往往很多人偏食，造成基本营养得不到保证。而食用菌具有丰富的营养价值，据专家介绍，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素及多种矿物质等营养成分，经常食用可全面调节人体生理机能、促进新陈代谢，是人类理想的保健食品。因此，在这次座谈会上，与会专家向全国人民发出联合倡议书，提倡多食菌类。
我国是有着五千年历史的文明古国，博大精深的中华饮食文化享誉世界。我国食用菇菌类的历史也很悠久，早在殷商时代菇菌就成为贵族的奢侈品，《尚书.禹贡》中已将菇菌列入“骆越”的税贡的方物。然而，随着时代和历史演变，如今食用菌菜肴已不是富贵人家独享的美味，食用菌菜肴已经走入千家万户百姓的餐桌。
进入21世纪，以联合国粮农组织（FAO）为首的国际健康组织提出：“一荤、一素、一菌”的健康新理念，在理论上提升了食用菌产品在人类健康产业上的地位。食用菌给人类提供了健康的美食营养源，人们都能够深入了解食用菌的食用与药用价值，都来食用，中国食用菌产业才能得到发展。从中国食用菌产业发展历史看，中国食用菌曾出现奇高奇低，而每一次大发展只抓住了生产，没有抓住市场。食用菌的终端是消费，是吃，怎样消费，怎样吃是食用菌发展的要害。因此，一手抓市场，一手抓消费，是中国食用菌协会确立的指导思想。
但由于价格、宣传等种种原因，过去很长一段时间，消费者对食用菌存在“三不”，就是“不懂、不会、不知”。不懂营养价值，不会制作菜肴，不知道如何去吃和它的好处。我们曾搞过调查，很多人不知道食用菌怎样吃，因此，由餐饮业来引导和指导消费者，如何制作食用菌类菜肴是非常必要的。
记者：全国食用菌烹饪大赛已举办了三届，今年9月将举办第四届，也是“第二届中国国际食用菌烹饪大赛”，这些大赛的举办，给食用菌市场发展带来了哪些变化？大赛的举办形式上有哪些创新？
顾会长：2003年，《食用菌市场》杂志李玉春主编提出搞全国食用菌大赛，得到了中国食用菌协会的大力支持。食用菌烹饪大赛带动了行业发展，不能说起到决定性作用，但确实是抓对了，顺应了产业的需要。连续几年坚定不移的大赛，由小到大，由国内到国际，由简单到复杂。从第一届的几十人参加，到2005年，有百余选手参赛；由过去连厨师都很少会做菌类菜肴，到通过大赛推出300多款食用菌菜肴。通过大赛还评定了食用菌烹饪名店、名师、名菜，对食用菌在社会上认知度的提高，促进大众消费都有积极推动作用，这几年食用菌市场的变化也是明显的。据调查，2005年全国食用菌餐饮消费达400亿元以上，占全国餐饮消费年总额的5%以上。
过去，制作食用菌菜肴的餐厅很少。现在，经营以食用菌为配菜的餐厅随处可见，而以食用菌为主菜的饭店餐厅也大幅度增加。
这三年不仅全国在搞食用菌烹饪大赛，山东、福建等各地区也纷纷搞地区性的食用菌烹饪比赛。通过比赛，社会对食用菌生产的要求更高了，特别是对食用菌安全的关注度增加了。也推动了食用菌相关产品的开发，如有的饭店自己开发的用食用菌粉制作的面包；用食用菌汁开发制作的面条。如果把这种开发产品普及到50%的消费者，那会用多少食用菌。因此，通过大赛把食用菌菜肴不仅推广到餐厅的餐桌，要走向家庭餐桌，食用菌的发展前景非常大。
现在，我国加入到了国际蘑菇学会，与国际间的交流增加，2005年，在国际蘑菇学会的大支持下我们与中国烹饪协会联办了首届中国国际食用菌烹饪大赛，经过一年的充分准备，今年又搞第二届。通过国际食用菌烹饪大赛，一是为了促进国际食用菌烹饪技术与文化的交流，把中国五千年的食菌文化发扬光大，让中国的食菌文化走出国门，走向世界。其次是通过组织烹饪大赛这样的活动，进一步促进中国以及全球食用菌业界的联系，建立起广泛的合作同盟关系，为促进全球食用菌产业的发展共谋大计。三是通过举办这样的活动，特别是新闻媒体的宣传使食用菌产品的营养价值和烹制方法，有更多的人了解，学会食用方法，使食用菌这一营养、保健、美味、绿色的食品进入千家万户的餐桌，成为中国人民，乃至世界人民重要的健康营养源之一。
记者：今后食用菌的发展重点放在哪些方面？
顾会长：我在郑州开会时说过，如果全国13亿人口都种蘑菇这个产业就搞不好，如果全国13亿人口都吃蘑菇这个产业就大了。所以我要非常感谢烹饪界的朋友，感谢通过他们的工作，拉动了食用菌产业的消费市场。食用菌餐饮饭店，食用菌烹饪厨师为食用菌产业的发展建立了奇功。今后抓食用菌消费市场仍是重要工作。
我们要进一步落实科学发展观，发展创新社会，把食用菌产业发展成为造福三农的优势产业。要依靠科技进步创新产业，在科技创新型国家的大背景下建设科技创新型企业，这样产业才有前途，行业才会有发展。
《中国食品》左东黎 / 文 吕 冰 / 图
