新鲜银耳食品安全性问题研究会在福州召开
针对外省近日某地电视台节目称：“新鲜银耳含有卟啉，会引发日光性皮炎。”
2月28日，福建省食用菌行业协会、福建省食用菌学会、福建省微生物学会药用真菌专业委员会在福州组织召开“新鲜银耳食用安全研讨会”，邀请我省高校及科研院所的有关专家20多人研讨，会上专家一致认为，这一说法缺乏科学依据，新鲜银耳可放心食用。
国家食用菌产业技术体系岗位专家、福建农林大学生命科学学院谢宝贵教授介绍，历代医学文献记载，银耳性平、味甘、无毒，具有滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、壮体强筋、嫩肤美容、延年益寿的功效，在营养保健上也有银耳媲美燕窝之说。我国银耳（干/鲜）食用历史悠久。经过专家检索，未见银耳含有卟啉的研究文献，也没有引发日光性皮炎的病例报道。
福建中医药大学中西医结合研究院副院长吴锦忠教授说，卟啉类物质广泛分布于生物体内，如血红素和叶绿素。卟啉病是血红素合成途径当中，由于缺乏某种酶或酶活性降低，而引起的一组卟啉代谢障碍性疾病。食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎的发病需要三个要素：摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。
市民应如何选购银耳呢？据福建农林大食品科学学院江玉姬教授介绍，银耳易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长，以朵大、体轻、色黄白，有光泽、胶质厚者为佳。选购银耳应注意其含水量，过潮者容易发霉，不宜存储，过干则易碎。
