食用菌市场饱和了吗?食用菌市场风险高吗？这取决于：品种选择和加工技术。
业内人士通过调查分析，认为部分主要食用菌品种市场行情如下:
平菇：目前已趋缓和，加之由于不易加工，只能鲜销，因此发展空间受到限制。
金针菇：外销量较少，主要是国内鲜销，近两年金针菇的产量和鲜品销量上升，如发展高档品种，种出优质产品，还是有较大的优势。
蘑菇：由于出口势头较猛，蘑菇的产量在近几年已翻了几番，价格也稳中略升。但要注重无公害栽培，严禁使用高毒农药，防止有害物质超标。
鸡腿菇：发展空间较大，但产品以鲜品销售为主。
茶新菇：卖价较高，现主要在长江中下游一带栽培，其它地区还未发展，在棉籽壳和木屑资源丰富的地区，可以加快速度发展此品种。
姬松茸：目前国内消费市场尚未开拓，在国内发展具有极大的空间。
真姬菇：目前上市数量较少，针对高档餐厅和高收人群体而言，还是有较大发展空间的。
球盖菇：产量较高，种植技术简单，产晶可以鲜销、制罐或干制，适合农村地区栽培，可大力推广种植。
长根菇：目前市场上产品还很少，可以较大规模地发展。
臂菇：目前国内外的香菇市场供求趋于平衡，在没有明显资源优势和技术优势的地区，应谨慎考虑香菇产业的发展。
灵芝：总体上消费者数量有限，经常出现产品滞销。在没有资源优势的地区不宜盲目跟风种植。
草菇：以鲜销为主，在旅游业发达的地方，可以大量发展，但菇农应事先调查清楚当地的消费习惯。
综上所述，有关权威人士就如何增强食用菌的市场竞争力提出如下措施。
1.固地制宜，发展遣销对路的品种。菌农要根据当地资源、气候等条件，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是发展适销对路的名、特、优新菌种。
2.加快食用酋产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊生产，很不适应大市场、大流通的要求。因此，必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建区域性的食用菌集团公司，逐步形成以市场引导生产的产业化发展运行机制。
3.强化竞争意识，提高产品质量。从栽培到加工、包装、储运、销售的全过程要遵循无公害的原则，以便生产出有竞争优势的高质量产品。
4.建立符合市场需要的新技术研究和扩大体系。应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地的建设。
5.切实加强茸种管理。各级农业主管部门应认真贯彻执行(中华人民共和国种子法)和(全国食用苗菌种暂行管理办法)，加大执法检查力度，严格菌种管理，整顿菌种市场，取缔无证生产、无证经营单位，以维护食用菌种户的利益。
