近几年，我国食用菌市场处于稳步发展状态。呈现出以下几个方面的特点：
产量大幅增加。以平菇为例，大约以每年20%左右的速度递增，产销两旺。双孢菇、金针菇近年来也一直呈稳步增加的趋势，尤其反季节产品大量增加。鲍鱼菇、姬菇等品种，尽管价格不甚理想，但消费数量仍在增加，规模效益好。
干品盐渍品需求旺盛。干、鲜皆宜的黑木耳、银耳、猴头菇等传统品种，呈快速增长的价格趋势，尤其是黑木耳干品，已达到60元（公斤价）。鸡腿菇盐渍品，在经历了前几年的低谷之后，近两年价格“爬坡”，市价最高已达5300元/吨，并呈稳定上涨态势。
珍稀品种进入普通消费。以柳松菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等品种为代表的高档珍稀品种，近年逐渐进入寻常百姓家。随着技术的进一步普及，预计2～3年内，该类品种将走入千家万户。
出口品种不均衡。据资料介绍，发达国家的食用菌市场，由于劳动力价格等问题，供需缺口急速拉大，甚至由出口国变为进口国。如俄罗斯大量进口我国的双孢菇，韩国大量进口我国的香菇或菌棒产品等。但是，诸如姬菇、小平菇等低档次菇类，出口情况一直不尽人意。
市场稳定，产品价格稳步升高。随着菇农朋友的商品意识越来越强，食用菌生产已经由原来的单纯副业型转向了商品化生产，这预示着食用菌产业化道路将会更加宽广。2008年1月以来我国南方大部分地区遭受了强烈的暴风雪袭击，严重影响交通运输，使得蔬菜供应紧张，价格上涨。春节后的食用菌市场，将缓解新鲜蔬菜供给的不足，需求量将增大，前景较为乐观。（来源：中国食品产业网）
