平菇和蘑菇的贮藏保鲜技术
1低温贮藏：平菇采后先去除杂质，放在塑料袋中（最好打几个孔）并扎口，然后放于3～4℃冷库中贮藏，可保鲜7～10天。或用塑料框装，同样温度下，空气相对湿度控制在80%～85%，平菇亦可保鲜7天左右。 蘑菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，如菇色发黄或变褐，放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。迅速用冰水对菇体进行预冷处理，使菇体温度尽快降至0～3℃，沥干水分，装于通气的塑料框中放入冷库，冷库温度控制在0～3℃，相对湿度为90%～95%，注意通风换气，控制冷库内CO2浓度不超过3%。这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8～10天。
2薄膜袋气调贮藏：平菇能耐高浓度CO2，使用普通聚乙烯塑料袋包装贮藏，也可达到气调贮藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤装贮藏袋，袋中O2的含量能满足菇体呼吸的需要，供氧量在1%左右，袋内CO2在24小时内达到平衡，为4%～5%。在袋内，需放纸板盒以吸收冷凝水，室温下可保鲜7天。此法若保鲜时间过长，袋内CO2浓度过高，会影响鲜菇的风味。 蘑菇经漂洗分级后，沥干水分，用冷气冷却后分装于塑料袋内。调整袋内气体组分，使O2浓度为1%左右，CO2浓度为2%～5%，在这种气调参数下，菇盖和菇柄生长极为缓慢，明显受到抑制，开伞很少，菇色洁白。这种贮藏方法，国外已应用于商业中。
3辐射贮藏：平菇去除杂质后，装入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射线照射，剂量为1000戈，然后置于0℃冷库中贮藏。经1个月的贮藏，效果良好，重量不减，商品价值不下降。 蘑菇经漂洗分级并沥干水分，装于多孔聚乙烯塑料袋内，用60Coγ射线照射，使用剂量为2000～3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。将照射的蘑菇放于室温（16～18℃）和相对湿度65%条件下可贮藏4～5天，若在低温贮藏时间更长。
4固体保鲜剂贮藏：用甘油或明胶做涂膜支持稳定剂，将鲜菇在稳定剂中浸3～5分钟，捞起沥干。以连二亚硫酸钠做为脱氧剂，把1克连二亚硫酸钠和少量活性碳混合装于纸袋内，连同400克菇体一起装入高压聚乙烯塑料袋内，用线扎紧袋口，置17～20℃中保存，经6天的贮藏，其色泽和鲜度不变。
