冬季食用菌病害的主要表现
1.双孢菇：主要表现为幼菇萎蔫死亡，发育迟缓，菌盖菌柄比例失调，菇蕾发生量小甚至不出菇，有的发生僵菇，菌盖部分有褐色斑点等。
2.平菇：主要表现为幼菇萎蔫、发黄或者死亡，菌柄色暗、变长并呈弯曲状，有的子实体整朵“攥拳”，菌褶全部外翻，有的菌盖上布满菌刺，如同粉刺状，有的如同菜花状或蜂窝状，子实体没有分化，有的料面发黏，有的甚至发出腐臭味，菇棚内霉味偏重。
3.金针菇：菇体长短不齐，整体呈水渍状，菌盖布有不规则褐色斑点，黄色菌株菌柄下部严重变色，或基部有菌丝状白毛物。
4.香菇：菌盖菌柄比例失调，菌盖色泽变为偏黄、偏浅，畸形菇比例增加，长速缓慢或极慢，有的菌肉松软，有的腐味很重，甚者腐烂。
5.杏鲍菇：大面积发生“白疙瘩”，出菇细长，菌柄弯曲，菇体表面粗糙不平，菇体发软。
6.姬菇：菌柄呈水渍状，菌盖很薄，几无光泽，表面凸起物较多，菌盖有暗褐色斑点，异味较重。
7.柳松菇：菌盖很薄、很脆，鳞片过多，菌柄过细，色泽偏重，菌柄基部有菌丝状白毛，甚者菇体偏软，有一种类似发霉的异味。
8.真姬菇：长短不齐，菌盖花纹显示杂乱无章，菌柄色泽呈水渍状灰暗，商品状态较差，有的发出较重异味，甚至有腐烂现象。
9.白玉菇：失去正常的原白色，呈暗白色，严重者呈水渍状，子实体长短不齐，菌盖上有密集的小疙瘩，有的发出浓重的腐臭味。
10.茶薪菇：菇体长度差别较大，菌盖色泽变浅，甚至呈暗白色，菌柄呈水渍状，部分菌盖上翻，菌柄基部变色严重。
11.白灵菇：子实体分化不好，色泽趋暗，或者呈水渍状，腐味或腐臭味严重，商品价值大打折扣。
12.鸡腿菇：菌盖菌柄比例严重失调，呈典型的“小帽现象”，菌盖顶端严重的水渍状，甚至出现黑头现象，菌柄没有应有的光泽。
13.猴头菇：少刺甚至无刺，失去原白色，有的发出暗红色，食之苦味严重，失去食用价值。
14.榆黄菇：长菌柄、小菌盖，二者比例严重失调，菌柄弯曲不直，菌盖呈波浪状，应有的黄色变浅。
15.滑菇：菇蕾发生量少，菌盖色泽发暗，菌柄失去应有的光泽，菌盖黏液减少。（中国食用菌商务网）
