“处暑”过后，食用菌进入自然气候栽培的黄金季节，而且秋冬又是国内外市场处于国庆、圣诞、元旦、春节“四大”节日，菇品旺销时期。然而今年秋冬菇品市场趋势如何，这是广大菇农共同关注的焦点问题。这里就对3大类24种菇菌市场行情进行分析，供栽培者掌握顺应市场变化，因地制宜安排生产，达到更高的经济效益。
一、传统“五菇三耳”
香菇：去冬今春价跌，低于成本，大部分菇农亏本，南方主产区“退菇还林”出现“菇县不出菇”。今年秋栽香菇数量将比上年减少25%，出口货源也相应减少。而世界香菇市场主要依靠中国，因此今冬明春香菇干品收购每千克的价格必然回升5-8元，出口规格菇收购价每千克可望达42元。北方省区资源丰富可以大力发展，侧重培育优质花菇，创更高效益。
草菇：市场价稳，但生物转化率低，产区局限，元旦、春节每千克鲜菇市价可达15-16元，价位较高，可利用日光棚增温反季节栽培，效益可观。
金针菇：消费者已厌食，每千克鲜品只能在2-3元，与一般蔬菜持平；而白金针菇营养罐无公害栽培，小包装上市，颇受欢迎，价格高于常规栽培的2倍左右。
平菇：供过于求，价格是众菇中最低的品种。全国市场每千克仅有1.2-2元，少数3元，生产者效益不高。近市郊的菇农只能按当地菜市需求，控量栽培应市。
凤尾菇：属于形象化菇品。酒楼、菜馆菜谱倍受欢迎。每千克售价3-4元。产区应约制在市郊，以鲜品应市，加工干品无市场。
黑木耳：出口内销均需，销量同比将增加13%，价格稳定在每千克干品36-46元，效益甚好。品种以小朵形、色黑、质脆的市活价扬。对黄褐色或红褐色的大叶品种市场不受欢迎。
银耳：市场销量持平，价格浮沉不大。节前每千克干品产地收购价稳定在20-26元，有棉籽壳、麦麸资源的地区，成本低廉，可以发展生产。
毛木耳：容易栽培，产量高，口感清脆，适于火锅料，价位与蔬菜接近，每千克鲜品2-3元，干品10-14元，普受欢迎，应产销挂勾，适量生产。
二、新兴10种珍稀菇菌
白灵菇：有“素鲍鱼”之称，出口内销正热，低温型菇类，产区限于北方，市场仍处于供求不平衡态势。元旦、春节前产地收购每千克鲜菇将保持10-12元，销路看好，可上规模集约化生产。
杏鲍菇：是秋冬主栽品种，近年被白灵菇冲击，市场占有率逐降。价格尚能保持每千克鲜品8-10元，从南到北秋冬均适生产，应控制适量。
茶薪菇：销售市场仍处于升温，产区不断扩延，秋冬产量将同比增加23%，节前价格干品每千克将保持36-42元，节后下降4-5元。
鸡腿蘑：适应性广，南北省产区普及，市场已供过于求，且菇品需削头，费工时多，加工麻烦。应适量生产供应菜市，价格平稳，每千克鲜品4-5元，干品28-35元，效益不错。
大球盖菇：口感好，加工盐渍品市场受欢迎，产区仍不普及，南方省区可适量生产，价格每千克鲜菇4-5元，效益可观。
珍珠菇：又名滑菇，北方主栽品种之一。色黄口感滑爽，市场逐步扩展，价格坚挺，每千克鲜菇5-6元，供不应求，盐渍品销往全国市场每千克16-18元。
金顶蘑：产区不普及，市场缺货，每千克鲜品将持续在5-6元，限于内销和加工盐渍品，干品市场不受欢迎。
黄伞：口感好能治疗多种疾病，消费面逐年扩大。市场售价每千克鲜菇6-8元，可加工盐渍品常年应市，产区无局限，原料易取，可适量发展。
真姬菇：被誉为“蟹味菇”近二年新兴品种，日本市场很畅销，主要出口。每千克鲜品收购价将在上年10-12元基础上，节前提升至12-15元，应与出口商“订单生产”。
灰树花：又名粟蘑，口感甚佳，主要是干品出口，价位将在上年每千克30-35元的基础上，上浮到33-38元，可以进行商业性基地生产。
三、野生菇菌“六奇珍”
松茸：国际市场活跃，供不应求，每千克鲜品收购价60-160元不等，主要保鲜出口。成为国内外商贾主要竞购的奇珍之一，货缺市活价昂。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鲜菇收购价每千克15-16元，可切片加工成干品，每千克收购价70-80元。
红菇：东南亚市场热销，主要是干品，河南、福建、四川产区正红菇收购价每千克80-120元，货源紧缺。
鸡枞菌：风味清甜营养丰富，市场奇缺，每千克鲜菇收购价12-18元，加工盐渍品每千克26-30元。
虎掌菌：肉质柔软，风味独特，成为菜馆不可多得山珍，每千克鲜菇12-15元，加工盐渍品25-28元，主要出口。
绣球菌：目前只闻其名贵，每千克干品150-200元，但见货甚少。日本、韩国已开发成功，我国正在攻关人工驯化栽培，发展前景十分可观。
