野生食用菌“小年”价格高
栽培食用菌价格呈两极分化
2009年气候异常，早春低温多雨寡照时间长，夏季高温干旱少雨时间短，秋季低温多雨来得早，这样的气候对于大田作物和食用菌的产量及质量影响非常大，尤其是野生食用菌和室外栽培的食用菌。下面就2009年气候异常对野生食用菌和栽培食用菌的产量、质量及价格进行综合分析：
一、野生食用菌为“小年”，产量低，质量一般，价格高
野生食用菌生长在室外的林间或腐木上，受自然环境和气候影响较大。正常年份风调雨顺，野生食用菌菌丝生长良好，养分积累多，秋季气温下降缓慢，适宜野生食用菌生长的时间长，野生食用菌产量高，质量好，这样的年份俗称“大年”，但是野生食用菌价格较低。
而今年气候异常，野生食用菌产量低，质量差，属于“小年”，但价格较高。2009年野生食用菌产量低主要原因有两点：第一，2008年气候适宜，夏季野生食用菌菌丝生长发育好，秋季气候适宜野生食用菌生长，2008年野生食用菌产量高，质量好，消耗养分多，2009年野生食用菌产量最好也就是个“平年”；第二，2009年夏初低温多雨，秋初高温干旱，野生食用菌菌丝生长时间短，养分积累少，秋季温度下降较快，没有一个平稳过渡的过程，野生食用菌生长时间短，适合野生食用菌生长的气候条件时间短，导致今年野生食用菌产量低，所以2009年野生食用菌价格高。如野生榛蘑产地收购价达45－60元/千克（干），野生元蘑市场价格达到60元/千克（干），野生猴头菇市场价格达到100元/千克（干）。栽培的元蘑和猴头菇主要以鲜销进入超市、宾馆和饭店，对野生元蘑和猴头菇价格影响不大。小灰蘑市场价格达到70元/千克（干），而且质量不如去年。
二、栽培食用菌受气候影响不大，但呈“质优价高、质次价格下滑”的两极分化趋势
野生食用菌价格高，人工栽培的食用菌价格又怎么样呢？人工栽培的食用菌受气候异常的影响，死菇现象发生严重，夏秋季节产量不高，价格呈上升趋势。而且与往年相比，优质食用菌价格比往年有所提高，而质量差的食用菌价格与往年基本持平。
这也反映出人们的一种消费观念：在消费食用菌的过程中，大部分人宁可花高价购买优质食用菌，也不愿意低价购买质量差的食用菌，所以常规食用菌价格较平稳。如地栽黑木耳室外出耳，受气候影响大，秋季适合出耳时间短，产量低，价格呈上升趋势。2009年每千克秋耳价格比2008年高6－10元，达到历史最高的75－90元/千克（干）。
地栽香菇正常年份秋季可出2－3潮菇，今年由于异常气候缩短出菇时间，只出1－2潮菇，产量低，价格居高不下。地栽香菇每千克价格比往年平均高2－3元，达到6－9元/千克（鲜）。人工栽培的滑菇在简易棚或温室内出菇，价格波动不大，鲜滑菇价格达5－6元/千克，干滑菇价格达50－60元/千克。而盐渍滑菇受去年价格低的影响，今年栽培盐渍滑菇数量少，价格高，达到8000－9000元/吨，每吨滑菇价格比2008年高4000－5000元，并且还有上升的趋势。
平菇也是室内栽培，栽培场所为温室，市场价格平稳，平均价格在4－6元/千克（鲜）。个别时期平菇数量少，价格高。价格差异主要受气候因素影响较大，春秋昼夜温差大，温度平稳时平菇出菇整齐一致，且不发生死菇现象，产量高，价格低，最低可达2－3元/千克（鲜）；冬季和夏季温差小，或春秋温度低时平菇不易出菇，出菇少，发生死菇现象严重，产量低，价格高。只有老平菇栽培户掌握平菇催菇技术，异常气候平菇价格高时多出菇，获得高产高效。
而珍稀食用菌如杏鲍菇、白灵菇等栽培数量少，主要供应大型超市、宾馆和饭店，价格一直处在高位，与往年相比影响不大。（农民日报）
