即食金针菇引领食用菌产业新浪潮
即食金针菇在行业露头是近三四年的事情，目前处于产品完善和品类成型阶段，还没有迎来真正的爆发拐点。老板们的企图心和思维格局对品类地持续做大将有很重要的影响。行业企业基本保持每年翻一番的跳跃式增长。据粗略估算，今年即食金针菇市场总量已超过 15 亿元，未来 3～5 年，这个数字有望增加到40～50亿元。行业竞争的焦点则集中在一头和一尾。一头是指前端供应链的竞争，为了进一步解决原材料供应问题，一些企业开始着手自有基地建设；一尾是指销售层面的竞争，由于参与市场竞争的大多是中小企业，到处充斥着低价、仿冒现象，给领先品牌的终端辨识和美誉度带来了不良影响。另外，整个南方市场还处于待开发状态，也将是未来3～5年的竞争焦点。虽经六年发展，即食金针菇仍然是一个典型的劳动密集型产业，工业化程度甚至还要低于豆干、凤爪两个行业。
目前，行业通常的解决办法首先是尽量收购优质、新鲜的原材料，节省工人的原料挑选时间；其次是技改，但也是局限在部分环节，某些耗工量大的环节还是没有办法在短时期内解决。目前整个品类正处于从产品经营向产业经营的过渡阶段，企业重心工作都放在如何提高产品性价比和确保产品供应上，竞争手段相对简单，过于依赖“味型”力量对消费的拉动，品牌和品类核心价值模糊。
即食金针菇目前呈现出以下几个明显的发展趋势： 一是产品不断完善，从包装到内涵得到进一步休闲化解放。首先是包装的创新，最早的袋装即食金针菇，看起来特别像榨菜，第二代则增加了一些休闲元素和符号，更趋向休闲食品，以金大洲为代表。而现在第三代包装以绿色为基调的包装，其次是品类价值的创新，此前更多是采用“营养”、“休闲”、“美味”、“绿色”等稍显空洞的表述，现在有个别企业开始根据休闲食品随时随地消费、冲动消费的特性，在吃的“感觉”上做文章 。二是有实力的新企业纷纷介入，提升行业竞争层次，推动行业有序发展。三是单品突围催生多品种工业化思潮，消费区域从北方向南方蔓延。从单品到多品种。食用菌是个大市场，即食金针菇这个明星单品的突围，有望带动食用菌大类中的其他细分品种如姬菇、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇等陆续走向工业化大生产。
